«Vinos de frutas»: nuevas bebidas fermentadas a partir de frutos rojos.

Este proyecto está enfocado al desarrollo de nuevas bebidas fermentadas, tipo vino, a partir de frutos rojos, como fresas, arándanos, moras y frambuesas. El objetivo es aprovechar los excedentes de estas frutas, especialmente las fresas, para producir “vinos” con mayor valor añadido debido al enriquecimiento en compuestos bioactivos.
El proyecto incluye un estudio experimental riguroso para determinar las mejores condiciones de elaboración y caracterizar los vinos resultantes tanto desde un punto de vista organoléptico como funcional. Se evalúan factores como la proporción de mosto de uva y fruta triturada para optimizar la fermentación y alcanzar la graduación alcohólica deseada. Los vinos obtenidos son analizados instrumental y sensorialmente para asegurar su aceptación por el consumidor y de esta forma poder diversificar la producción vinícola hacia nuevos nichos de mercado.