Igual de sorprendente fue el seminario Gastronomía sostenible, a cargo del chef con estrella Michelín Diego Gallegos, que entusiasmó a los presentes y los que siguieron la conferencia vía streaming porque abrió la mente de muchos en la forma de entender nuestra relación con los alimentos y a cocina: “Con pequeñas acciones como la búsqueda de proveedores que trabajen de manera sostenible o la simple colocación de un sensor de luz se puede conseguir que las próximas generaciones puedan seguir disfrutando de los productos que nosotros disfrutamos ahora , aseguró el cocinero del restaurante Sollo en Fuengirola (Málaga), impulsor de una cocina de mestizaje.